食用油精煉工藝

脫膠

用物理、化學或物理化學方法從原油中去除多肽雜質的過程稱為脫膠。

如果食用油脂中磷脂含量高，加熱后容易起泡、冒煙、發臭。而且，磷脂在高溫下會氧化，使油變成褐色，影響油炸食品的風味。

脫膠的原理是磷脂和某些蛋白質在污水狀態下可溶于油，但與水形成水合物后就不溶于油了。

向原油中加入熱水或水蒸氣，加熱油，在50°C下攪拌。混合，然后靜置，分離水相以去除磷脂和部分蛋白質。

脫酸

游離脂肪酸會影響油的穩定性和風味。游離脂肪酸可以通過用堿中和來去除，這被稱為脫酸，也稱為堿精煉。

脫色

原油含有葉綠素和類胡蘿卜素等色素。葉綠素是一種光敏劑，影響油的穩定性。其他顏料會影響油的外觀，可以用吸附劑去除。

脫臭

油中有一些不需要的氣味物質，主要來自油的氧化產物。使用真空蒸餾并添加檸檬酸來螯合過量的金屬離子并抑制氧化。